제 1차시. 아동요리정의와 이해
1. 아동요리정의의 이해
1) 아동요리란?
아동요리(Kids Cooking)는 문화센터, 유치원, 학교, 도서관, 학교, 위탁업체 등 각종 기관을 통하여 영유아, 아동을 대상으로 요리를 가르치는 교육을 말하며, 이를 아동요리지도 또는 아동요리교육으로도 지칭한다.
2) 아동요리의 탄생배경
과거에 요리는 먹고 살기 위한 생존 본능의 차원에서 여성에게 국한되어 가사노동의 하나로 취급 받고 낮은 등급의 직업군에 속하였다.
하지만, 현대의 경제적 발전과 풍요로움과 더불어 건강에 대한 관심이 높아지고, 각종 언론매체, 인터넷, SNS 등의 발달로 웰빙(well-being), 소확행(小確幸: 소소하지만 확실한 행복) 등의 마음을 치유하고 인생을 즐기는 하나의 문화로 자리 잡고 있다.
현재 선진국에서는 즐기는 식문화를 넘어서 건강과 연관 지어 바른 식습관과 영양, 식사예절등 식문화의 교육으로 체계를 잡아 기대치 높은 하나의 교육 분야로 자리메김하고 있다.
예시로 여러 선진국들의 사례들을 살펴보면, 미국에서는 유아기부터 성인병 예방을 위한 식생활개선에 대한 교육을 확대하고 있다. 미국 농무부(USDA)의 지원을 받아 농업운동을 시작으로 학교에서 영양 및 식사예절교육, 농작물체험교육을 실시하고 있다.
영국에서는 성인 및 어린이 비만퇴치를 목적으로 모든 학교에 로컬 푸드를 이용한 요리수업을 의무화하고 식생활교육에 힘쓰고 있다.
스위스는 건강한 패스트푸드 프로젝트라 하여 패스트푸드 메뉴에 샐러드나 과일, 요거트를 추가하여 건강한 패스트푸드의 이미지 개선 운동을 하고 있다.
독일에서는 초·중학교 휴식시간을 간식시간과 운동시간으로 구분하고 청량음료는 마실 수 없도록 하고 있으며, 건강촉진전일제로 지정된 학교들은‘미각이 좋은 학교 프로젝트’를 진행하고 한다.
이탈리아는 전통음식을 지키는 슬로우 푸드 운동으로 식생활교육 및 미각교육을 매우 중시하고 있다.
싱가포르는 국가적 체험 식생활프로그램을 실시하여 학교, 학생, 학부모가 함께 건강의 개념이해와 지식을 제공하여 건강한 생활습관과 태도를 계발하여 유지해 나갈 수 있도록 노력하고 있다.
일본에서는 식육교육이라 하여 유아기 때부터 식생활 교육의 중요성을 강조하고 있으며, 아침 먹기 운동, 내 고향 음식 즐겨먹기, 텃밭의 농작물재배를 통해 생명 중시 생활방식, 농산물의 중요성을 인식시키는데 노력하고 있다.
프랑스에서는 요리사가 교육 강사가 되어 학교에서 미각수업이 이루어지고 있다.
3) 아동요리지도사의 정의
아동요리지도사는 정규 교육시간 외에 각종 교육기관에서 영유아, 아동을 대상으로 수학, 과학, 독서논술, 음악, 미술, 어휘 등 다양한 분야를 요리와 함께 접목하여 요리교육 프로그램을 연구 개발 교육하는 전문가를 지칭한다.
발달 연령에 따라 다양한 방법 접목을 하여 아동의 인지능력 향상, 탐구력과 창의력 발달, 스트레스 해소를 통한 정서 안정, 협업을 통한 요리활동으로 사회성과 리더십 향상 등의 다양한 교육 효과를 기대 할 수 있다.
4) 아동요리지도사의 역할
- 대상자 및 교육 프로그램의 철저한 안전 및 위생관리
- 교육 대상자의 집중과 흥미유발
- 모범적인 교사의 바른 행동 습득
- 교육 대상자의 연령별 발달단계 구체적 이해필요
- 차별화된 요리교육 프로그램을 위한 끊임없는 자기개발 및 연구
5) 아동요리지도사의 구체적 역할
아동요리지도사로서 아동요리를 교육할 시의 가장 중요하게 신경 써야 하는 것은 아이들 안전과 위생이다. 교육이 이루어지는 장소를 청결하게 관리하고, 요리수업에 쓰이는 다양한 식재료 및 도구들도 위생적으로 관리 처리해야하며, 조리 시 일어날 수 있는 다양한 안전사고에 대한 상황들도 예측하여 준비하고, 대상자에게도 안전사고에 대한 교육이 필요하다.
안전사고 매뉴얼도 미리 준비하고, 구급약등도 구비해야하며, 식재료의 전처리과정도 청결하게 이루어져야한다. 또한, 대상자의 집중과 흥미를 높이는 것인데, 그러기 위해서는 대상자에게 진심어린 관심과 호응이 중요하다. 진실된 관심과 호응이 발휘되기 위해서는 대상연령별 눈높이에 맞는 이해와 공감이 반드시 필요하다. 따라서 영유아 및 아동의 연령에 따른 발달단계를 구체적으로 학습하고 이해하는 과정이 반드시 필요한 것이다.
또한, 요리프로그램 교육 시 학생들은 강단위의 교사 행동을 주시하고, 그것이 학생들에게 그대로 답습될 수 있는 교육내용이 될 수 있으므로 교사는 행동 하나 하나에 주의를 기울여야한다. 차별화된 교육프로그램을 위해서는 발달단계에 맞는 요리 콘텐츠 및 커리큘럼을 연구하고 기획해야 하며, 때로는 시대의 흐름에 맞게 교육프로그램을 구상해야 하기도 한다.
다양한 교육 프로그램을 연구, 개발할 시 대상자별 또는 각종기관의 교육목표나 성향에 따라 요리강좌 운영방법 또한 연구하고 개발하여야 한다. 어린이집, 유치원, 문화센터, 학교, 도서관, 특수학교등 기관마다 교육성향이 다 다르므로 그에 맞는 다양한 교육 콘텐츠가 미리 준비 되어 있어야한다.
아동요리지도사는 요리프로그램 개발, 연구, 강의뿐만 아니라 평가 또한 강사가 할 일이다. 다양한 교육에서 부모참여수업, 공개수업, 분기별 생활통지표 등을 통해 요리교육프로그램의 교육효과 알리고 학생들의 교육 평가 또한 전문적인 지식을 가지고 보다 구체적으로 이루어져야한다.
다양한 교육적 분야를 적용하고, 차별화 된 고퀄리티 요리교육을 위해서는 교사 역시 끊임없는 자기개발은 필수이다. 시대의 트렌드에 맞게 요리를 연구 및 연습하고 성인요리를 어떠한 방법으로 아동요리로 변화시켜 접목할 것인지 연구와 연습은 반드시 필요한 과정이다.
2. 아동요리지도의 교육적 효과
1) 오감 증진(시각, 청각, 후각, 촉각, 미각)
- 시각: 갖가지 다양한 식재료를 통하여 다채로운 색감을 경험함으로써 아이들은 시각적 능력을 향상시킨다.
→ 예시: 파이토 칼라, 무지개 샌드위치, 신호등 까나페 등
- 청각: 조리 과정에서 발생하는 다양한 소리를 통해 청각을 자극시켜 주며, 요리재료가 가진 고유한 성질들도 경험한다.
→ 예시: 재료 다듬는 소리, 칼로 써는 소리, 팬에 굽는 소리, 거품 내는 소리, ASMR(자율감각 쾌락반응), 오감 퍼포먼스(콩 주머니)
- 후각: 조리 과정에서 발생하는 다양한 냄새를 통하여 후각을 자극시켜주며, 요리의 다양한 향과 향신료를 경험한다.
→ 예시: 허브나 향신료 고유의 향 경험
- 촉각: 요리과정에서 식재료들이 가진 외부의 자극을 피부로 느끼며 촉각을 다양하게 경험 할 수 있다.
→ 예시: 쿠키 클레이, 김치 요리, 쌀강정 등
- 미각: 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛, 떫은맛 등 식재료나 음식에 대한 다양한 맛의 경험을 통해 익힌 음식과 맛의 감각을 익힌다.
→ 예시: 식재료들을 맛보기, 다양한 요리 수업 후 간단한 시식들(소금, 설탕, 식초 등)
2) 신체조절능력 향상
신체조절능력 향상으로는 협응능력 향상이 있는데, 협응능력이란 요리하는 과정 속에서 눈과 손의 협응하여 발달하게 되는 능력을 말한다. 예시로 들면 종이접기, 그리기, 클레이 놀이 시 발생하는 눈과 손의 협응 반응을 들 수 있는데, 아동 요리를 통해 위와 같은 활동들과 유사하게 긍정적인 효과를 얻게 된다는 것을 알 수 있다.
또한 아동의 소근육 조절 능력 또한 향상하게 되는데, 요리하는 과정에서 발생하는 썰기, 자르기, 반죽하기, 젓가락 사용 등을 통해 아이들은 소근육을 조절하는 능력을 발달시킬 수 있는 기회를 얻게 된다.
3) 학습능력 향상
정규과목의 교육내용을 접목한 다양한 콘텐츠의 요리 활동을 통하여 아래와 같이 학습 능력을 향상시키는데 도움을 줄 수 있다.
- 언어 요리: 요리 제목이나 식재료명, 조리법 등을 자연스럽게 익히며 포괄 개념의 낱말들을 익힐 수 있다.
- 과학 요리: 색깔과 모양의 변화, 질량 및 열에너지의 변화를 파악한다.
- 수학 요리: 요리재료를 계산하며 수학의 개념을 이해한다.
- 미술 요리: 꾸미기, 그리기, 붙이기, 오리기, 섞기 등 다양한 조리법을 미술 기법처럼 활용한다.
4) 그 밖에 다양한 교육적 효과
① 완성된 결과물을 통한 성취감과 자신감 및 자존감 상승
② 다양한 신체활동 소근육 놀이, 오감자극을 통한 스트레스 해소
③ 다양한 식재료 및 조리법의 경험을 통한 탐구력 및 창의력, 집중력 증진
④ 바른 식습관 및 식사예절 교육
⑤ 식재료를 통한 영양 교육 효과를 통해 식재료에 대한 편견 및 편식습관 교정
⑥ 여러 명이 팀을 이루어 협업하는 요리과정을 통한 정서발달과 사회성 발달, 리더십 향상